口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
　　【口水雞來(lái)歷】：
　　郭沫若在所著(zhù)《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來(lái)還口水長(cháng)流……。"烹調賜拈來(lái)"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。