蛋炒飯，是一種常見(jiàn)菜肴。最早的記載見(jiàn)于1972年湖南長(cháng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)“卵火高”的資料。經(jīng)專(zhuān)家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。
　　做法：
　　1．將火腿切成小粒；
　　2．黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的??；
　　3．蔥洗凈切成蔥花；
　　4．雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
　　5．豌豆洗凈，焯熟，備用；
　　6．將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊；
　　7．倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；
　　8．放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；
　　9．至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤(pán)。