魚(yú)香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚(yú)香味調味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng )制而成。
　　魚(yú)香肉絲這道菜的名稱(chēng)，是抗戰時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。
　　魚(yú)香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚(yú)香味，吃起來(lái)具有咸甜酸辣兼備的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
　　制作技巧：
　　一是選材。里脊肉是首選，吃起來(lái)較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
　　二是火候。炒魚(yú)香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴(lài)。
　　三是比例。魚(yú)香肉絲講究“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”，魚(yú)香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣。