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魚(yú)香茄子煲
文章來(lái)源: 捷美潔餐飲 發(fā)布時(shí)間:2018-03-21
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魚(yú)香茄子煲
  魚(yú)香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是將茄子切塊后,放置鍋內榨干,并加入咸魚(yú)肉塊,生姜,蔥等調料,并用砂鍋燒制而成。
  茄子煲屬于粵菜,其實(shí)來(lái)歷深遠,賈思勰《齊民要術(shù)》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗?!袄?”字一望即知乃是將瓦罐置于火上,意思大致相當于煨或者煲,茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之,湯炸去腥氣。細切蔥白,熬油令香。豆醬油,擘蔥白與茄子俱下,缹令熟,下椒姜末?!币嗉床荒苷磋F器,將嫩茄子切成四塊后入開(kāi)水中焯過(guò),油料只能使用現制的蔥油,與茄子同煨的蔥白也只能手摘,至于“椒”,當然是原產(chǎn)中國的花椒,漢魏之際胡椒似未及傳播至中土,辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。
  茄子煲多以長(cháng)條茄子制成,口感潤滑,魚(yú)肉飄香,讓人回味無(wú)窮。
  茄子的營(yíng)養,也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。