鹽焗蝦是潮汕經(jīng)典菜肴，本菜是以大蝦為主料，配料是淀粉、小蔥等，調料為色拉油、鹽等，主要通過(guò)燴制的做法而成。
　　蝦營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素A等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
　　活蹦亂跳的蝦就不用說(shuō)了，不是這樣的蝦怎么分辨呢？看起來(lái)又胖又飽滿(mǎn)，吃起來(lái)口感好爽脆，就是活蝦的保證嗎？錯！只要稍加點(diǎn)限度復活劑和磷酸鹽，看起來(lái)就像新鮮的一樣！
　　如何挑選鮮蝦：
　　認真挑選，新鮮的蝦殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。用手捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度，新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮額蝦發(fā)干、發(fā)軟。
　　如何分辨毒蝦：看以下三點(diǎn)
　　1、頭：變黑就是壞掉的蝦。
　　2、外殼：軟、裂開(kāi)的蝦可能是生病的蝦；按壓蝦尾，擠出黑色分泌物的蝦可能喂食飼料較不健康。
　　3、氽燙：過(guò)紅，水里出現橘紅色雜質(zhì)，可能是添加蝦紅素的蝦。