酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著(zhù)稱(chēng)。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。
　　酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
　　傳說(shuō)酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
　　酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(cháng)壽。