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農家小炒皇
文章來(lái)源: 捷美潔餐飲 發(fā)布時(shí)間:2018-03-21
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農家小炒皇
  不管在酒樓還是大排檔,在菜單上經(jīng)常會(huì )出現“小炒皇”這三個(gè)字,還會(huì )冠以“港式、順德、客家”等等?!靶〕椿省闭缙涿?,小烹小炒,食材新鮮易熟,一如既往的秉承著(zhù)粵菜的鮮活精致。
  小炒皇是廣東一道比較有意思的菜,潮州和順德比較有名,炒制的方式也略有不同,不過(guò)共同點(diǎn)是什么食材都可以拿來(lái)使用,非常的廣泛和靈活,炒出來(lái)顏色鮮亮,非常有食欲,口味一般都以咸鮮為主,有白汁的也有醬色的,最重要的是炒制的時(shí)候火力要猛,熗出所謂的”鍋氣” ,這樣才會(huì )香氣十足,就像北京的”炒隨便”這樣的菜,其實(shí)食材都是非常簡(jiǎn)單的,香氣就在烹出鍋氣的那幾秒鐘。
  農家小炒皇,選用新鮮的精肉以及銀牙和韭黃,大火快炒,嫩而不生,爽口鮮美。