不管在酒樓還是大排檔，在菜單上經(jīng)常會(huì )出現“小炒皇”這三個(gè)字，還會(huì )冠以“港式、順德、客家”等等?！靶〕椿省闭缙涿?，小烹小炒，食材新鮮易熟，一如既往的秉承著(zhù)粵菜的鮮活精致。
　　小炒皇是廣東一道比較有意思的菜，潮州和順德比較有名，炒制的方式也略有不同，不過(guò)共同點(diǎn)是什么食材都可以拿來(lái)使用，非常的廣泛和靈活，炒出來(lái)顏色鮮亮，非常有食欲，口味一般都以咸鮮為主，有白汁的也有醬色的，最重要的是炒制的時(shí)候火力要猛，熗出所謂的”鍋氣” ，這樣才會(huì )香氣十足，就像北京的”炒隨便”這樣的菜，其實(shí)食材都是非常簡(jiǎn)單的，香氣就在烹出鍋氣的那幾秒鐘。
　　農家小炒皇，選用新鮮的精肉以及銀牙和韭黃，大火快炒，嫩而不生，爽口鮮美。