芥藍，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質(zhì)，是甘藍類(lèi)蔬菜中營(yíng)養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類(lèi)等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過(guò)久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會(huì )抑制性激素的分泌。
　　芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。
　　入口略感一絲微苦，細細咀嚼，透出一股回甜，苦與甜形成的強烈對比，沖擊著(zhù)你的味蕾，帶著(zhù)食用后的一絲清香直抵心間。